El Invernadero

Guía MICHELIN 2019
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El Invernadero

Ponzano 85
28003 Madrid
Spain
Contemporánea
Precios medios - De 95 € a 135 €

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Precios medios - De 95 € a 135 € ?
Contemporánea
Especialidades 
Alcachofa-trigo verde. Lechuga-trufa. Pera-goji.
Chef name 
Rodrigo de la Calle

Guía MICHELIN 2019

Inspector word 

Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una gran referencia en esta materia; de hecho, esto le llevó a ser uno de los padres de la "gastrobotánica" y a convertirse en el asesor de confianza, en todo lo relacionado con el mundo vegetal, del emblemático y ya desaparecido chef francés Joël Robuchon. En su restaurante madrileño, que deja la cocina a la vista dentro de un espacio actual-natural, podrá descubrir una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre fina, sabrosa, tremendamente técnica y basada en unos menús degustación que no cierran la puerta a tomar algún plato de carne o pescado. También sorprenden sus originales fermentados vegetales: kombuchas, tepaches, verduras vinificadas, licuados... ¿Detalles curiosos? Pues sí. Las tarjetas de visita son consecuentes con los dogmas de la casa y... ¡germinan al plantarse!

Por los inspectores de la guía MICHELIN
  • 1 estrella MICHELIN: una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
  • Buen standing.

Información práctica

Horario de apertura 
cerrado domingo, lunes y festivos.
Localización
Ponzano 85
28003 Madrid
Spain
Servicios 
Aire acondicionado
No fumador
Medios de pago 
Amex
Diners club
Mastercard
Visa